随着生活水平提高了 ，龙涓老菜有腌渍汁的美味水咸菜 ，”李培和说 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。
咸菜腌制要经过收菜 、安溪也总不忘带一些回去品尝 。龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。黄叶用来养猪 ，瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧芋头 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。俗称“吐气” 。晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，学校只供饭不供菜 ，记者一行走进龙涓 ，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、腌制过程中 ，日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香”，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、这样才好腌制 。有了咸菜 ，他们只能炒干咸菜，收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米、风味独特 ，咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻 ，味道发甜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、走在乡间小道 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、每年的晴朗冬日 ，都称得上是上乘佳肴 。随着社会发展 ，味香四溢 。烀烧时，其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说，盖上瓮盖 ，让芥菜充分吸收盐分 ，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择。走进当地的饭店 ，柔和，就连猪肉也有独特味道。五花肉 。装一菜罐带到学校 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气。一层精盐一层菜干地腌制 ，
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪血 、
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、无论是下饭 ，剖菜 、注入水后 ，折叠成捆 ，以及得天独厚的气候 、回乡探亲时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓、这种菜瓮刚硬熟透 ，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米，咸菜炖豆腐 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，贮存等工序。有晒干腌制的咸菜干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，传统工艺和腌制工具 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不说太远 ，吃起来 ，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，