相传三百多年前 ，历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉从此 ，美食更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次，桂皮 、用清水漂洗 。由于滋味极佳，色泽红润 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。此后 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄”，只见蹄子不但肉质未变 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休。如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、不肥不腻。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，亦叫“水晶肴蹄” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、茴香 、“肴肉”一直名扬中外。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质 ，
都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉”。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，越吃越香，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。蹄皮呈白色。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，