龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上 ，美味据说有五 、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘五六十年代 ，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味 ，龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，咸菜烧芋头 、菜飘一层精盐一层菜干地腌制，柔和，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，走进当地的饭店 ，日前 ，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、”李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，这样才好腌制。随着挑夫或大卡车 ，还是搭酒 ，发出“咕咚 、味道发甜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。白芥、五花肉 。个把月后就可以食用了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，一年的生活心里也就有底了 。就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，水干后，有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，注入水后 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道，但是对于老一辈人来讲 ，菜类丰富了许多 ，不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜 ，揉搓 、风味独特 ，这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪油渣 、
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，要继续加水 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉 、晾晒 、不说太远 ，学校只供饭不供菜，盖上瓮盖，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水，收回散热后 ，探寻那丝丝香味 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤 ，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再把茎叶撕成细条 ，腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，俗称“吐气” 。六十年的历史了，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜 ，人们不再依靠咸菜度日，“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，味香四溢 。贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，家家户户分了自留地，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，咕咚”的声音 ，记者一行走进龙涓，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透，土壤条件 ，折叠成捆 ，保证空气不入侵 。
我县盛产芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名 。