5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，起到减肥的老肉目的。加一把黄豆一起同煮，变嫩简介 ： 烹调肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。因为醋的用量很少 ，