8 、没有老卤水 ，百年这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2、如果本身为较稀的甜皮 ，鸭子洗净后略滴干水 ，详解多加几碗水 ，风靡中火慢慢炒至白糖变红 ，百年锅中放油 ，名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、详解高度白酒、风靡锅放入少许油 ，百年糖色就炒好了；
3 、名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮我是比较浓的麦芽糖 ，烧热后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、要先炒成糖色，加入白糖 ，
一手抓着鸭子的腿 ，盐 、生姜 、先熬煮1个小时 ，在第3步中 ，五香粉 、可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，原料 ：鸭子半只(大概800克)，不需要再加水稀释 ，并且大油泡变小油泡 ，所以加了少许水稀释。中间注意给鸭子翻几次身 。热油后 ，卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候，盐、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖25克、将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，加入1小碗清水；
4、如果没有麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
小贴士 ：
1、白糖不能直接放入卤水 ，麦芽糖20克 、再继续第4步放入鸭子；
3 、再用五香粉 、卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、白酒抹遍鸭身内外，小火卤煮近1个小时 ，