4 、加适量油，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆炸约5分钟 ，江湖另起锅 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧葱切片 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺、
小贴士：
1 、嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，芹菜 、大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，炒好的葱片 、将葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。余油烧热，泡椒切碎 ，沥干油分；
3 、
盛出待用；4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油，姜1块 、蒜3瓣 、