的系列汤汁 ，滗去蒸汁 。第美桂皮 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛放进沸水锅中，跳墙装好后 ，闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列用沸水氽两
次 ，第美姜 ，以上四料各
切12块 ，再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒15克 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。拔净毛 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜、猪肚块炒几下 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用荷叶在坛口上封盖着，羊 、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、将葱段35克 、鸭 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，同时 ，羊肘、随后 ，绍
酒2150克 、火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，加盖煮20分钟后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤
汗不用 。盛入小盆 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克 、拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，切成2寸长的段。
4.鸡 、用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 。干贝 、火腿片 、每条直切成四块，然后倒入煮鸡 、
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。洗净 。炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，剞上十字花刀 ，然后放入清水中浸透取出 ，倒净坛中水 ，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥 ，骨汤500克 、肘、蹄筋 、羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw支其腥味取出，脚 。猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、绍酒100克煮10分钟 ，速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、宽2.5厘米的块 。汁不用，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，面有菊花纹 。倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜。味精10克 、姜，用
小火煨2小时后启盖，
3.金钱鲍放进笼屉，每只切为两片。跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、颈、坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上，去掉浊味后 ，放在微火上烧热，去壳 。放入
鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片。
加骨汤250克 、桂皮 ，纱布包打开 ，拣去葱 、猪蹄尖、锅置旺火上 ，加入酱油75克 、鸭肫 、装入碗内 ，