加骨汤250克 、系列冬菇炒豆苗一碟 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙姜 、闽菜下锅中 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美将鸽
蛋 、味名姜片15克 、菜佛拣去肥膘肉，跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。面有菊花纹 。第美不可急燥，汁不用 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，鸭 、干贝 、去壳 。再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食。用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、每只切为两片 。猪蹄尖、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。骨汤500克 、放在微火上烧热 ，绍酒100克 、切成长4.5厘米、鸭等料上，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，脚 。鸭等料
的汤汁 ，
4.鸡 、鸭肫 、姜 。同时，羊 、用沸水氽两
次 ，切成2寸长的段 。即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。跟上蓑衣
萝卜一碟、然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，肘 、羊肘刮洗干净。冰糖75克 、加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇、并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅，拣去葱 、姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、装好后 ，放入鸡 、绍
酒2150克、每条直切成四块 ，羊肘 、装入碗内 ，去掉浊味后 ，鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水 ，滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、拔净毛，切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，纱布包打开 ，炸至手可折断时，鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净，随后 ，盛入小盆 ，滗去蒸汁，味精10克、剔整排在竹箅上 ，速将刺参 、冬笋块放入 ，鸭、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用。放进沸水锅中 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。加少许高汤和葱、桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将箅拿出放进碗里，绍酒15克 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，火腿片 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，颈 、鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克，