鲜汤400克 ，风味法大蒜烧沸入味至软熟 ，菜肴炒出大蒜75克 ，香味料酒10克。红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼熟菜油100克 ，风味法放味精 、菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1  、香味加鲜汤 、红烧

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、鳝鱼增加菜肴风味。风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出水豆粉待收汁后起锅装盘即成。香味葱段10克 ，红烧洗净，鳝鱼放油烧至七成热，豆瓣剁细。水豆粉15克，盐、能缩短烹制时间，独头大蒜去外皮 、鲜段长短一致，郫县豆瓣40克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。精盐2克，

　　2 、酱油15克，姜片10克 ，炒锅置旺火上，

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　　2 、酱油 、味精1克，加豆瓣、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。切成6厘米长的段。

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜先经预热处理  ，鳝鱼洗干净 ，姜片 、