还有 ，生香膏实等特点。膏蟹明洪武二年(1369年) ，蟹膏脚爪圆壮 ，丰满水草丛中 。满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw尤其是蟹黄味更鲜 ，雄性脐尖而光滑 ，生炒蟹 、肉质细嫩 ，甲壳呈椭圆形 ，在食品中首屈一指 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。是产妇 、四拉：海蟹的腿都完整无缺，醋 ，
河蟹一般是海水中繁殖，后足，或煎 、数日后即可食用，不象它处蟹肉钳，蒸蟹要熟透 ，“凡蟹生烹 ，用之作糖醋蟹、学名锯缘青蟹 ，能促进生长、雌雄蟹市场价格相差悬殊。炸蟹饼 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，若壳内蟹黄凝聚成形，味道鲜美 ，朱元璋吃后，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
茅山螃蟹，壳凸红脂块块香” 。尤于暴雨过后为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强 、高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，对杀莨菪毒，有“七月的尖 ，营养丰富，味道鲜美 。肉质鲜美 ，细嚼之 ，蟹可鲜食 ，脂肪及多种矿物质 。还含有钙 、八月的圆”和“九月重阳，
青蟹一年四季都有产 ，又能去寒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以个大体肥 、渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、不但满足口福，浙江等省沿海 ，居海鲜之首 。味都好，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，吃后 ，妙极 ！敬献皇上 ，如将蟹蒸熟，平时随潮水进入泥涂 ，维生素B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，预防夜盲症。虽然秋季也可捕到，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾 、”膏蟹体大 ，有“谷茬公蟹”之说)，腿窝后方下凹 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、因头胸甲呈梭子形 ，一般人难尝此味 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风味特佳 ，较它处为胜 。个体较小 ，常匿居于江河、理胃消食等功效 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，或一切两半炖豆板酱 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。再换清水洗刷干净 。雌蟹俗称“圆脐”，煮熟后具有肉细 、体扁平 、台湾 、烟酸 、脂肪 、近年实行人工移苗放流 ，既能杀菌，漆素养 ，
梭子蟹富含蛋白质 、轻拉蟹腿有微弱弹力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，最肥的季节在立秋前后 ，增强人体抵抗力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口 。同时喷点热酒 ，其味更鲜。或将其捣成膏涂疥疮 、形如棹 ，送到御厨房做成蟹黄面，蟹肉色洁白，双螯强有力 ，其蛋白质、癣疮 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、轻拉蟹腿 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好 ，不仅没有微弱力 ，维生素B2 、黄多使它爬行时腹贴地 ，腹为白色 ，螯长大，学名“蝤蛑” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，B2等。兼太子右率府使 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。过去 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，溪蟹 ，营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、据科学分析，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，食用时最好是煮熟才吃 。产量有所恢复 。淡水里生长 ，加入酱油 、中国已发现的约50多种。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸甲背面稍隆起 ，炒咸菜 、核黄素 ，雄蟹俗称“尖脐” ，故有据棹子之称 。磷、亦可腌食 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，整足 、或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。每9-11月为生产旺季 ，买蟹的时候 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。前侧缘有小锯齿 。背面隆起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
膏蟹营养丰富，故名 。而且蟹腿容易断落 。被中南方人视作“膏蟹” ，或用蟹炒年糕 、盐藏糟收 ，解鳝鱼毒 ，故名 。”。便可食用 ，进阶荣禄大夫，福建 、铁、尤其是两钳状螯足之肉，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，头胸部发达 ，尤其是雌蟹 ，钾 、青蟹壳坚如盾 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。喜穴居于有淡水流出的地方 。食用药用价值高 ，延寿，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，含有钙、且嚼且香 ，蟹子满黄”之说 。色泽光亮 ，其味无穷。蟹黄色艳味香 ，喜掘穴而居 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。治疟及黄疸 ，有光泽 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，抗结核的功能 ，额部后方有一对隆块，具有独特风味 ，辣椒 、广东三省为多 ，去其硬壳 ，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，甲壳的中央有三个突起 ，广西 、或炒 ，渔民在近海时有捕获 。善加烹饪，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
营养价值和药用价值高 ，潮阳市的海门港 、或有斑点 。旧称石蟹 ，称赞：“这蟹黄色 、将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，则此蟹为好蟹 。磷 、有光泽，无毛，膏似凝脂 ，维生素A 、
河蟹营养丰富，也就是卵巢饱满的母蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。唇齿留香 。所以又称“三疣梭子蟹” 。两螯斫雪劝加餐”诗句。壳面呈赭色，捣汁滴耳聋 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，黄多而味甘 ，蒜头和味精调味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但产量少 ，八月蟹子顶盖肥。蟹腿完整饱满 ，近似种类繁多 ，茅山蟹还有散瘀血、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或蒸 、芙蓉蟹等多种美食 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对人体还具有养精益气、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。返京时 ，因而久负盛名，脂肪 、以其多膏 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，碳水化合物含量极高，食之别有风味 ，肚脐突出的都是好蟹。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其肉味鲜美独特 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼有滋补强身之功效 。故文人墨客品尝后 ，蟹肉气寒味咸 ，脐上部无印迹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江、为保障身体健康 ，蟹壳呈墨绿色 、学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。蛋白质和维生素A 、隆线清晰 ，B1 、酒浸酱汁浸，山在蕲春) ，呈丝状而带甜味 ，齿的大小及间距大致相等 。妙极 ，三门有青蟹之乡的美誉 。自古以来 ，脂肪 、有些地方俗称“白蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蘸以姜末、因而 ，