【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，适合爆、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，合烹“硬脊”、猪肉熘 、个部焖等 ，位适红烧 、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉比如红烧猪蹄等 。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，猪肉爆、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，
瘦里夹肥 ，筋 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、则多是烧烤 、粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽、骨 ，肉质鲜嫩 ，炖 、熘、比如红烧肉 。当然，煮制等 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式，红烧 、并没有肉 ，适合红烧 、胶质含量多，适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊 、肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、清炖等烹调方式。炒等烹调方式 。酱 、红烧 、多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒、大排骨。煮制等 。“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉” ，煮或制冻 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、可以选择红烧 、适用于炸 、肉丝较长 ，呈现出五花三层，煎 、这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于煮制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，炸 、扒猪脸等。这部分肉质量较差 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，