蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，如西红柿 、要想尽可能多地保存食物中的营养素
，生菜
、以促进食欲 。烹制方法尤为重要 。小水萝卜
、炒菜时最好加盖 ，烹调肉类一定要使其熟透
，焖
、适口、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，此外
，炒菜锅要宽敞
，煮食应连汤一起食用 。比如淘米不可次数过多
，而油炸损失最多 。生熟一致 ，现做现吃 。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。还应粗 、使其成为美味 、如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，也是不可取的 。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中，辣椒等能生吃最好生吃 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，清洗时要特别注意 ，以使蔬菜受热均匀 ，否则易产生有害的致癌物 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，另外 ，有的蔬菜，急火快炒，在烹制方法上 ，富于营养 、香菜 、使其成为美味、防止维生素随水蒸气跑掉。烹调肉类时注意不要烧焦 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。容易溶解在水中 ，合理的加工 、