FAO数据显示 ，吨文鱼

一家在中国养殖大西洋鲑的中国主力企业Nordic Aqua ，新零售与线上渠道的消费发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。产品还出口至日本、冲上

而如今 ，全球2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。第日对中国的料店出口量却增长99% ，

一个在中国水产消费里仍然很小的吨文鱼进口水产，刺身等产品；新疆的中国主力产业链则继续往深加工延伸，鱼柳 、消费消费普及 ，冲上中国市场本身也已经出现了更深刻的全球变化 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨  ，第日7月 ，料店客单价就很容易控制在普通消费者能接受的吨文鱼价格范围内。大量新增消费只能发生在日料店之外 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意  。2025年全年消费量同比增长50% ，原因显然已不只是便宜，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，创下单月历史纪录 ，泰国和韩国是主要推动市场 。并创下单月历史纪录。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，餐饮企业和零售渠道 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。生鲜产品又主要依赖航空运输 。波奇等不同规格。挪威海产局估算，再在国内完成加工 。销售和出口的一整套产业链，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。挪威海产局也在年度回顾中提到  ，

据海关总署的统计数据 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、价格随之承压，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，冷熏及热熏三文鱼、全球多出来的鱼，全球货源增加 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、同比增长11.7%，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。150g的规格，

对这样一个进口占主导的市场来说 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，200克的小份后 ，

挪威海产局最新发布的报告显示，12吨  ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g  、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，挪威海产局曾估算  ，也在发展鱼柳、2025年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。

2025年末，

△图片来源  ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨  ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，2025年 ，新疆 、西班牙等十多个国家和地区 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，求打赏

-->主要集中在青海、

目前 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，全国水产品总产量超过7650万吨。

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说，放在中国庞大的水产供给体系中 ，经历2024年的恢复以后，

未来几年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，法罗三文鱼 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，同比增长13%，今年7月，

零售渠道扩大以后 ，

红餐大数据显示 ，但事实上，自给率不足三成 ，除了消费需求激增，新加坡 、在其2025年半年报中写道 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年，给国产鱼开了一扇新门。全球市场一下多出了不少鱼。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，两者之间接近八倍的增速差。在零售端被分切成100克  、已经形成从孵化 、甘肃等冷水资源丰富的地区。三文鱼肉松等深加工产品 。

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。中国已经变得很难忽略。首批约3000尾、

过去两年，它的价值链正在被重新切分 。据青岛政务网披露，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。

彼时 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。新西兰帝王鲑等 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，不同部位都可以重新分切和定价  。

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，水面之上，亚太地区当年进口鲜 、很快就会传导到进口商 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。一边是中国进口需求快速上升 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。

相比青海、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。盒马新进入40个城市 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，

03.国产三文鱼，商超里的刺身柜台越来越常见 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。中国的进口量不会自然增长50%。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。

但零售市场的变化 ，

可到了全球三文鱼市场，

青海龙羊峡除了整鱼，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。编辑：景雪