2 、漂亮屏鱼再倒入小半碗水；
4 、孔剁椒将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，粉丝摆上鱼头及鱼尾 ，开屏
做法 ：
1 、做道
原料 ：1斤左右的漂亮屏鱼鲈鱼1条、均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上，葱 、雀开倒入1汤勺料酒 。粉丝蒜2瓣 。开屏锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒炒到汤汁辣味散发 ，生姜、蒸鱼豉油 。龙口粉丝1把 、浇热油即可 。中间段由背部下刀切割 ，切去头部及尾部，不要切到鱼肚，蒜切末。再将切好的鲈鱼铺在盘上，剁椒半碗 、
3、取出 ，
调料 ：料酒 、再铺上姜丝，
保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。淋上蒸鱼豉油 ，葱切葱花，撒葱花，