2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲筵席上的菜肴整鸡 、酒杯等 ，摆放要注意礼貌，有讲
此外，菜肴或每上一道新菜
，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲如用转盘，腴嫩味美 ，汤匙 、口昧的搭配和间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，表示尊敬。朝向主宾，以防止差错 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸭等 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，
有特殊风味的菜 ，砂锅 、而且比较高档的菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素 、如烤鸭 、其刀工精细、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面。相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、暖锅 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，要方便食用。汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾、颜色 、要先摆到主宾位置上 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的，鱼脊朝向主宾 。