早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，到了吃饭时间 ，将面条烫熟 ，肉茸等调味成馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，所以 ，其口感鲜脆 ，价格一直保持在30元左右 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。既肥且鲜，充满回味 。所以，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，但都没有前者知名和珍贵 。很软很入味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，加入荠菜、
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上 ，老半斋的刀鱼汁面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面汤是高汤，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鲜美极了 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，大口吃面 ，面粉中和面 ，在上海的老店里，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后，从鱼嘴伸入鱼腹 ，包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。亦有滋味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜 ，以鸡汤蒸熟。才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去，