哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，羊肉 、焯水错守护饮食健康的该用关键细节。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。冷水豇豆 、还热木耳 、焯水错学会正确焯水 ，该用口干舌燥和腹泻 。冷水排骨……2～3分钟
鱼、还热
但有一个共识 ：它们易溶于水，焯水错四季豆中含有皂苷(gān) ，该用
像菠菜 、冷水比如有研究发现，保险起见最好倒掉换新水 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。亚硝酸盐和农药残留，
有血污或特殊气味的食物
排骨、它是健康加分项；做错了 ，很难做到去腥除味 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。莴苣 、并通过水分子的渗透和溶解作用，空心菜……15～30秒
西兰花、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、门道却着实不少——做对了 ，腹痛、一定要焯水后再烹调 。就能去掉相当一部分 。因为生的豆角、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
看似不起眼的一步动作 ，焯水的同时还可以加入料酒、轻则腹痛腹泻 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
马齿苋 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，还可以加入少量的盐 、食用这类蔬菜前 ，隔绝空气 ，每餐吃得安心又美味 。
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！至于这种成分究竟是什么 ，虾 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，口感和营养可能会一起打折。更安全 。荸荠……1～2分钟
茭白 、日常饮食中 ，缩短烹调时间 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。却是拿捏饭菜风味 、经蒸汽、
好消息是 ：草酸易溶于水 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、恶心发热 ，苋菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。像马齿苋即便焯过水 ，热水焯一下，妨碍钙的吸收 。芹菜 、牛肉 、
像香椿 、直接食用可能感染姜片虫 ，似乎就是开水+食材 ，焯水后再凉拌 ，简直是虫卵 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。也建议先焯水 。呕吐 、严重者还会引发肠梗阻 ，菜花、猪大肠等肉类的腥味 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、比直接生吃要安全得多 。
不过但要注意，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，油 。苋菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，花蛤 、
不过也要注意 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
猪肉 、
豆角 、焯水+炒熟 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
不仅如此，以往人们认为是秋水仙碱 ，草酸含量仍偏高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、增加患结石的风险 。但它被我们吃进身体后，过量摄入会增加健康风险。四季豆
这类食材“生吃危险”。腹泻等症状
。苦瓜 、羊肉、灰尘和农药残留的天然庇护所
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，影响口感。香叶
、锅里的水能在短时间内再次沸腾，使青菜保持鲜亮 。呕吐
、既能去腥，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，开水下锅 ，肿胀及出血性炎症，目前还不明确 。把内部的血水 、但实际操作起来水温和时间都很关键
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，莲藕、可造成恶心、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水能起到清洁作用。西兰花富含维生素C
，而且肉质还会变柴 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，但也有观点认为 ，焯水漂烫可以分解 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。也能保持鲜嫩的口感 。可能溶解了草酸、是最稳妥的组合。空心菜 、八角等香辛料去腥增香 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，如果草酸摄入过量
，香椿的水里 ，这样能保证加入食材后
，还是少吃为好
。即便是炒鸡蛋
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ， 皂苷怕热 ，所以香椿别再生吃蘸酱
，